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Le mousse di 5 colori

1 MOUSSE CIOCCOLATO FONDENTE, CIOCCOLATO AL LATTE, AL CIOCCOLATO BLOND DULCEY, CIOCCOLATO BIANCO

    1. Scaldare la panna (aggiungendo se necessario la gelatina strizzata precedentemente reidratata in acqua fredda) e realizzare una ganache versando la panna calda in tre volte sul cioccolato sciolto.Aggiungere i tuorli d’uovo.
    2. Nel frattempo, montare a “becco d’uccello” gli albumi mescolati con lo zucchero.
    3. Verificare che il primo composto (ganache) abbia raggiunto una temperatura di 40-45°C e che sia perfettamente emulsionato.
    4. Aggiungere 1/4 degli albumi montati, mescolare e concludere aggiungendo delicatamente gli albumi rimanenti.

2 MOUSSE INSPIRATION FRAGOLA

    1. Riscaldare la purea e aggiungere la gelatina precedentemente reidratata.
    2. Aggiungere gradualmente la purea calda sull’INSPIRATION FRAGOLA sciolta.
    3. Mixare con un frullatore a immersione, per perfezionare l’emulsione.
    4. Quando il composto ha raggiunto i 35-40°C, versare sopra la panna.
    5. Conservare per 12 ore in frigorifero prima di degustare.

Buon assaggio !