Torta di san Valentino Inspiration fragola

Fatto con Sacchetto di fave 250g Inspiration Fragola

Passi : 2
Porzioni : (per 13 porzioni)

1 Base:

• 75 g cioccolato bianco Ivoire 35%
• 7 g burro di cacao
• 12 g pasta di mandorle
• 70 g éclat d’or
• 30 g avena
• 10 g fragola liofilizzata
• 10 g yogurt liofilizzato

1. Far fondere separatamente cioccolato e burro di cacao, unire agli altri ingredienti mescolando fino a ottenere un composto uniforme.
2. Mettere come base in stampi di silicone a piacere (il mio è rettangolare di 8x3x2,5 cm), con uno spessore di circa un centimetro.
3. Congelare.

2 Mousse Inspiration fragola:

• 125 g polpa di fragola
• 4,2 g gelatina in polvere idratata in 21 g di acqua fredda
• 175 g Inspiration fragola
• 250 g panna semi montata

1. Far bollire la polpa, aggiungere la gelatina fusa nel microonde, mescolare fino a quando non si incorpora completamente, versare sopra il cioccolato semi fuso ed emulsionare.
2. Quando il composto è a 38°C, aggiungere la panna semi montata in due o tre volte, con ampi movimenti rotatori dal basso verso l’alto.
3. Stendere sul croccante, lisciare con la spatola e congelare per facilitare la sformatura.
4. Decorare con della copertura di cioccolato bianco Ivoire.
5. Scongelare e consumare fredda di frigo.

Buon appetito!