Scaldare il latte con la vaniglia incisa e raschiata. Aggiungere la gelatina precedentemente reidratata e strizzata. Versare in tre volte sul cioccolato IVOIRE 35% precedentemente fuso.Mixare aggiungendo la panna fredda.
Versare immediatamente in degli stampi di silicone a semisfera di 2,5 cm di diametro e congelare.
Mixare il prima possibile per rendere omogenea l'emulsione.
Aggiungere la panna fredda e mixare nuovamente.Conservare in frigorifero e lasciar cristallizzare preferibilmen-te per una notte prima dell’uso.
MONTAGGIO
Una volta che i dischi di pasta sablé alle mandorle sono cotti e raffreddati, collocare una semisfera di namelaka IVOIRE 35% vaniglia. Mescolare la ganache montata fino ad ottenere una consistenza spumosa e vellutata. Con una tasca dotata di bocchetta scanalata, decorare la semisfera.
Riporre in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.