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Macaron vegetale Inspiration Yuzu

Fatto con Inspiration Yuzu

Passi : 3
Porzioni : Ricetta calcolata per circa 25 macaron

1 GANACHE VEGETALE INSPIRATION YUZU (Da preparare il giorno prima)

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di refrigerazione: 12 ore

    1. Sciogliere l'INSPIRATION YUZU.
    2. Scaldare il latte di mandorle con il miele d’acacia, quindi versarne un terzo sull’INSPIRATION YUZU sciolto.
    3. Mescolare energicamente e aggiungere il secondo terzo nello stesso modo.
    4. Ripetere l’operazione con l’ultimo terzo.
    5. Mixare con un frullatore a immersione per rendere omogenea l’emulsione.
    6. Mettere in un contenitore rettangolare per una migliore cristallizzazione e ricoprire con della pellicola a contatto
    7. Conservare in frigorifero idealmente per 12 ore.

2 GUSCI DI MACARON (Da preparare il giorno stesso)

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 22 minuti

    • 100 g Farina di mandorle
    • 100 g Zucchero a velo
    • 70 g Aquafaba
    • 100 g Zucchero semolato
    • 35 g Acqua
    1. Mixare e setacciare insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo. In un contenitore, montare 35 g di aquafaba con uno sbattitore dotato di frusta.
    2. Cuocere lo zucchero semolato e l’acqua a 110/112°C e versare sull’aquafaba montata. Montare fino a quando il composto diventa tiepido.
    3. Aggiungere i 35 g di aquafaba non montati.
    4. Unire alle farine e mescolare delicatamente con una spatola.
    5. Con una tasca dotata di bocchetta liscia n°8, realizzare dei macaron sulla carta da forno.
    6. Infornare a 140°C in forno ventilato per 22 minuti

Il consiglio del maestro pasticciere

In francese, “macaronner” significa mescolare delicatamente l’impasto dei macaron con una spatola o un cornetto, fino a ottenere un impasto liscio, lucido e privo di bolle d’aria.

Consiglio nutrizionale
Il succo di ceci, chiamato anche aquafaba, rappresenta un’ottima alternativa agli albumi grazie alla sua capacità di generare una schiuma leggera e ariosa nelle ricette di macaron, per chi segue una dieta vegana o vuole evitare le uova.