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Fondente al cioccolato Guanaja 70%

Fatto con Guanaja 70%

Passi : 1
Porzioni : Ricetta calcolata per 8 fondenti da 75 g

1 FONDENTE AL CIOCCOLATO GUANAJA 70%

450 g Cioccolato Guanaja 70%
450 g Burro
600 g Uova intere
250 g Fecola di patate
250 g Zucchero semolato

Montare le uova e lo zucchero fino a ottenere una consistenza spumosa e leggera.
Far sciogliere il cioccolato Guanaja 70% e il burro a 45°C.
Incorporare con una frusta il composto di cioccolato e burro al composto di uova e zucchero.
Aggiungere la fecola di patate setacciata e mescolare con una spatola.
Imburrare e rivestire i cerchi di acciaio inox con carta forno e adagiarli su una teglia ricoperta di carta forno.
Disporre in ogni cerchio 75 g di impasto.
Conservare in frigorifero per 1 ora prima della cottura. Cuocere a 180°C in forno ventilato per 10 minuti.

Il consiglio del maestro pasticciere

Evitate di prolungare la cottura per non perdere il cuore fondente. Potete servire questo dessert accanto a una crema inglese o panna montata.