Dalla piantagione, al sourcing, alla creazione di gusti unici, Valrhona ha sotto controllo la filiera della fabbricazione del cioccolato, dalla selezione delle fave alla vendita del prodotto finito. Valrhona produce direttamente nel suo atelier di Tain l’Hermitage in Francia, partendo dai cacao più fini e da ingredienti selezionati.

Gli altri componenti (vaniglia, farina…) sono stati rigorosamente selezionati da Valrhona per le loro qualità aromatiche. Questi ingredienti sono utilizzati dai più grandi chef francesi, italiani e internazionali. Vi invitiamo a guardare le schede prodotto per saperne di più.

È la parte grassa della fava di cacao. È un agente testurizzante che permette di apportare una certa fluidità al cioccolato da copertura.

Le fave vengono selezionate in base al loro apporto di burro. Si estrae il burro di cacao dalla massa tramite una pressa idraulica. Si fa passare la massa tra due setacci che applicano una forte pressione. Il burro di cacao si separa dal resto della materia secca e si ottiene un panetto di cacao.

Sì, Valrhona si impegna, da sempre, a produrre solo cioccolato “puro burro di cacao”. Il cioccolato (in tutte le sue forme) proviene dalle fave di cacao e la sola materia grassa vegetale utilizzata è il burro di cacao.

Gli scarti della lavorazione vengono rivalorizzati come fertilizzanti per il terreno e per la pacciamatura.

Non, Valrhona non utilizza il processo di ionizzazione nella produzione dei suoi prodotti. L’irradiazione (ionizzazione) consiste nell’esporre gli alimenti a dei raggi ionizzanti. Questa procedura è talvolta utilizzata per la sterilizzazione di alcuni alimenti.

La percentuale associata ad ogni cioccolato indica il tenore di cacao minimo (=percentuale totale di prodotto derivante dalla fava di cacao).

La lista degli ingredienti e degli allergeni è disponibile online, all’interno di ogni scheda prodotto. In questa sezione ritrovate tutte le informazioni di ogni prodotto, così come i suoi valori nutrizionali.

Allo stesso modo, potete ritrovare queste informazioni sui packaging.

La fava di cacao non è un allergene menzionato nel regolamento europeo in vigore (cf regolamento 1169/2011). D’altro canto, il cioccolato può contenere degli ingredienti allergizzanti (come il latte, la soja, ecc..) che, nel caso, sono indicati su ogni scheda prodotto online.

Tutti gli ingredienti allergizzanti sono indicati anche sui nostri packaging, nella lista ingredienti (in grassetto o in maiuscolo).

I prodotti Valrhona disponibili in questa boutique online non contengono alcool.

Non ci sono rischi di contaminazione da arachidi nei prodotti Valrhona.

Sì, Valrhona utilizza la lecitina di soja come emulsionante nella produzione dei suoi cioccolati. L’aggiunta di lecitina permette di ottenere: la croccantezza, il lato fondente e un’accentuazione degli aromi.

La lecitina è un legante indispensabile per stabilizzare e fluidificare il cioccolato e ottenere così un prodotto omogeneo.

Valrhona si impegna a escludere l’utilizzo di qualsiasi materia prima OGM, in accordo con la regolamentazione europea.

Pertanto, la lecitina di soja che utilizziamo non contiene OGM. I nostri fornitori si attengono a dei disciplinari molto precisi: l’analisi genetica della soja, su ogni lotto messo a disposizione.

I liquidi sono nemici del cioccolato. Il latte contiene l’acqua, quindi il latte in polvere è un prodotto secco che non dà apporto di acqua.

È la granella che si ottiene dalle fave di cacao torrefatte e sbriciolate.

Per conservare il cioccolato in maniera ottimale bisogna stoccarlo in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce e dagli odori. La temperatura ottimale costante è di 16° – 18°. Il cioccolato non deve subire uno sbalzo di temperatura sopra il 21° e un’umidità più alta del 60%. I prodotti devono essere conservati ben chiusi.

Garantiamo che i nostri prodotti, conservati nel modo in cui indicato, preservino delle proprietà organolettiche ottimali (aspetto, gusto, texture) e non subiscano alterazioni microbiologiche, fino alla data data di consumo consigliata.

Non possiamo garantire le proprietà organolettiche dei nostri prodotti al di là di questa data limite.

Tuttavia, in condizioni di conservazione ottimali, nessuna alterazione microbiologica si verificherà sui prodotti « 100% cioccolato » date le proprietà fisico-chimiche del prodotto.

Il burro di cacao può talvolta affiorare, lasciando così delle tracce biancastre sul cioccolato.

Lo sbiancamento può essere ricondotto a diverse cause, la più frequente è legata alle condizioni di stoccaggio del prodotto (temperatura ambientale troppo alta, choc termico o ambiente troppo umido,…).

Il temperaggio assicura la stabilizzazione e l’omogeneizzazione dei cristalli di burro di cacao. Impedisce la migrazione di questi cristalli verso i bordi del cioccolato, che potrebbero diventare la causa dell’affioramento del burro di cacao. E’ perciò importante rispettare scrupolosamente la curva di temperaggio indicata per ottenere un cioccolato liscio e brillante, senza tracce biancastre.

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Sì, la collezione Valrhona esiste in Spagna.

Il negozio online valrhona-collection.it offre una selezione di ingredienti per la pasticceria a casa, cofanetti regalo e astucci degustazione.

Il pagamento viene effettuato online tramite carta di credito La valuta utilizzata per la transazione è l’Euro.

Per evadere un ordine è necessario che lo stesso sia saldato nella sua totalità. Gli ordini non pagati non saranno spediti.

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