Questo browser non è compatibile con la nostra configurazione

Per un'esperienza ottimale, vi consigliamo di utilizzare uno dei seguenti browser:

  • Microsoft Edge
  • Google Chrome
  • Mozilla Firefox
  • Opéra

Babka con crema da spalmare

1 BABKA

    • 200 g Farina T45
    • 25 g Zucchero semolato
    • 4 g Sale
    • 6 g Lievito fresco
    • 120 g Latte intero
    • 50 g Burro
    • 25 g Tuorli
    • 190 g CREMA DA SPALMARE
    1. Togliere il burro dal frigorifero.
    2. Mescolare tutti gli ingredienti tranne il burro e la crema da spalmare. Impastare con uno sbattitore per circa 5-7 minuti, quindi incorporare gradualmente il burro, fino a ottenere un impasto non appiccicoso. Idealmente, la temperatura dell’impasto deve essere compresa tra 24 e 25°C al termine.
    3. Realizzare una sfera con l’impasto, riporre in una ciotola e coprire con un panno pulito. Lasciar lievitare per 35-40 minuti al massimo a temperatura ambiente.

1 PASTA SFOGLIA INVERTITA

Tempo di preparazione: 15 minuti per il burro manipolato, 15 minuti per l'impasto, 30 minuti per il beurrage (la preparazione del panetto) e
la stratificazione
Tempo di riposo: 2 ore tra ogni piegatura e idealmente 1 notte di riposo
Tempo di cottura: circa 30 minuti

    Burro Manipolato

    • 110 g Farina
    • 280 g Burro

    Impasto base

    • 250 g Farina
    • 10 g Sale
    • 2 g Aceto
    • 90 g Burro
    • 110 g Acqua
    • 150 g Nocciole tostate finemente tritate

    Preparare il burro manipolato

    1. Mescolare il burro ammorbidito con la farina e stendere in un rettangolo di 30 × 15 cm tra due fogli di carta da forno.
    2. Lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.

    Realizzare l'impasto:

    1. Mescolare il burro ammorbidito con la farina. Aggiungere il sale, quindi incorporare l'aceto mescolato con l'acqua.
    2. Mescolare correttamente l'impasto senza lavorarlo eccessivamente.
    3. Stendere in un quadrato di 13 × 13 cm. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 2 ore.

    Per la stratificazione:

    1. Posizionare il rettangolo di burro manipolato davanti a voi, nel senso della lunghezza.
    2. Nella parte inferiore di questo rettangolo, posizionare il quadrato di impasto e ripiegare la parte imburrata su di esso.
    3. Ripiegare l'altra parte e ruotare di un quarto di giro l'impasto ottenuto.
    4. Stendere di nuovo questo impasto a una lunghezza di circa 30 × 15 cm, infarinando bene il piano di lavoro.
    5. Ripiegare il terzo superiore dell'impasto, quindi il terzo inferiore.
    6. Ruotare di nuovo di un quarto di giro. Ricoprire con la pellicola e lasciar riposare per almeno 1 ora.
    7. Eseguire di nuovo 2 piegature. Lasciar riposare nuovamente in frigorifero per 1 ora, poi terminare con una piegatura e conservare in frigorifero idealmente per 1 notte.

    Cottura:

    1. Stendere la pasta sfoglia a 2 mm di spessore.
    2. Cospargere di nocciole tostate finemente tritate.
    3. Infornare a 210°C per 15 minuti e terminare la cottura a 175°C fino a ottenere un bel colore ambrato.

     

MONTAGGIO

Piegare l’impasto e stenderlo per ottenere un rettangolo lungo 30 cm e largo 24 cm.Distribuire della CREMA DA SPALMARE su tutta la superficie quindi arrotolare. Lasciar riposare per 15 minuti in frigorifero.Tagliare il rotolo in due nel senso della lunghezza e intrecciare. Mettere l’impasto nello stampo precedentemente imburrato e lasciar lievitare per circa 1 ora e mezza, idealmente a 26°C.Dorare l’impasto con un tuorlo d’uovo, quindi cuocere a 160°C in forno ventilato per circa 25 minuti.

I consigli dei maestri pasticcieri :

Durante la degustazione, per un risultato ancora più goloso, potete aggiungere un po’ di CREMA DA SPALMARE sulla vostra fetta di babka. Potete anche aggiungere delle nocciole tostate e/o delle PEPITE DI CIOCCOLATO AL LATTE.